Pyszne desery i odżywcze zupy wzbogacone smakiem zielonych i czarnych herbat to niezwykła propozycja dla tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni i nie boją się nowych pomysłów.

Przepisy na te specjały pochodzą z wielu miejsc świata od wyżyn północnej Szkocji po południowe krańce Syberii, gdzie na dalekim rosyjskim Wschodzie, przebiega górzysta granica między tym krajem a Chinami. W istniejącym tam od zawsze kulturowym kotle, od wieków warzyła się nie jedna intrygującą receptura kulinarna. Opowiadać o kuchni można jednak wiele. Mimo to, niewspółmiernie lepiej się nią przecież zająć. Nie pozostaje mi więc nic więcej poza zaproszeniem do lektury i życzeniem – Smacznego !

Szkocki suflet herbaciany

Składniki:

Trzy stołowe łyżki czarnej herbaty (np. herbaty piernikowej),
Jedna mała łyżeczka cynamonu,
Jedna skórka cytrynowa,
150 gram cukru - można również dodać nieco mniej lub więcej, w zależności od własnych upodobań,
8 żółtek,
Pół litra wody,
15 gram żelatyny,
250 mililitrów 22% śmietany.

Przygotowanie:
Herbatę, cynamon oraz skórkę cytrynową zalewamy wrzątkiem i pozostawiamy pod przykryciem na 10-15 minut do zaparzenia. Żółtka oddzielamy od białek i dokładnie mieszamy.

Połowę naparu odlewamy do szklanki, studzimy i dosypujemy żelatyny, dając jej czas na dokładne rozpuszczenie się. Do drugiej połowy wsypujemy cukier i dokładnie mieszamy, a następnie gorący jeszcze napar, niewielkimi porcjami wlewamy do naczynia z żółtkami. Tak przygotowaną mieszankę podgrzewamy, stale mieszając aż do zgęstnienia.

Gdy już tak się stanie, jajeczno-herbacianą masę rozrzedzamy za pomocą śmietany, pozwalając by ta dokładnie się rozpuściła. Następnie dolewamy przygotowanej uprzednio herbaty z żelatyną.

Wymieszaną masę można już przelać do pucharków i na dwie godziny umieścić w lodówce. Sulfet najlepiej podawać dekorując go bitą śmietaną.

Zielona jarzynówka

Składniki:

6 łyżeczek zielonej herbaty,
1,5 litra wrzątku,
Jedna marchew,
Jedna cebula,
Dwa ziemniaki,
200 gram szczawiu,
Liść laurowy,
Śmietana – do smaku.

Przygotowanie:
Rozpoczynamy od zalania herbaty wrzątkiem. Po zaparzeniu i odcedzeniu doprowadzamy wywar do wrzenia i wrzucamy do niego pokrojoną marchew, cebulę i ziemniaki. Gdy tylko zupa zacznie się ponownie gotować, należy ją posolić i dosypać pieprzu do smaku. Po kilkunastu minutach dodajemy szczaw i listek laurowy. Herbacianą zupę najlepiej podawać ze śmietaną i gotowanym jajkiem.

Herbaciany krem kokosowy

Składniki (dla 4 osób):

100 gram świeżych lub suszonych wiórków kokosowych,
3 stołowe łyżki czarnej herbaty (np. Darjeeling),
4 plasterki białej żelatyny,
3 żółtka,
75 gram cukru pudru,
200 gram śmietanki.

Przygotowanie:
Wiórki kokosowe wrzucamy do garnka i zalewamy ok. 125 mililitrami (pół szklanki) wrzątku parząc je przez ok. 30 minut. Następnie na dnie przygotowanej zawczasu pojemnej misy układamy płócienną serwetę, na niej zaś rozprowadzamy zaparzone wcześniej wiórki. Wyciskamy je odcedzając mleczko kokosowe przez serwetę do osobnej miseczki.

Herbatę wsypujemy do czajniczka i parzymy we wrzątku ( 0,2 litra ) przez około 5 minut. Przefiltrowany napar wlewamy do naczynia z mlekiem kokosowym.

Żelatynę umieszczamy w zimnej wodzie na około 5 minut. Żółtka mieszamy natomiast z cukrem pudrem (najlepiej za pomocą miksera). Do tak przygotowanej mikstury wlewamy niewielkimi porcjami herbaciano-kokosowy napar stale mieszając.

Żelatynę przekładamy do niewielkiego garnuszka i na małym ogniu podgrzewamy, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia. Do otrzymanego roztworu dolewamy jajeczno-kokosowy krem i odstawiamy całość w chłodne miejsce na ok. 30 minut. Gdy żelatyna zacznie zastygać ubijamy śmietanę i dokładnie miksujemy z otrzymanym kremem. Gotową mieszankę odstawiamy na około 2 godziny do zakrzepnięcia. W międzyczasie, na suchej patelni lekko przysmażamy odcedzone wcześniej wiórki kokosowe.

Zamoczoną w wodzie stołową łyżką nabieramy krem, formując nieco wydłużone kulki, które rozkładamy na czterech talerzykach. Porcje posypujemy podsmażonymi wiórkami kokosowymi i podajemy. Dla dodatkowego efektu całość możemy udekorować kawałkami mango lub listkami melisy.

Niezwykłe dania i desery zawierające w sobie herbacianą „duszę” to coś co zaskoczy każdego, nawet najbardziej doświadczonego, smakosza. Dobrze przyrządzone zapewnią naszej kuchni oryginalność i smak, jakiego nie da się uświadczyć nigdzie indziej.